Vaříme při bastlení (odděleno, uzamčeno)

Zpráva

#436 Příspěvek od **jandu** » 04 úno 2015, 13:58

Za socializmu sa predávala konzerva "šunka s vajcom".
Pozná niekto recept na jeho domácu výrobu?

#437 Příspěvek od **Michal22** » 04 úno 2015, 14:07

A kdybys do šunkovaru naházel mimo masa i vařené vajco, tak by to šlo, ne? My teda dáváme vařená vajca do sekané, taky to není špatné.

#438 Příspěvek od **jandu** » 04 úno 2015, 18:08

Do sekanej, do fašírky samozrejme. Ale to chutilo ako "zmixovaný" Ham and Eggs.
Napadlo ma rozmixovať údenú šunku a pridať do rztrepaných vajec (soľ, peper) a dať to do zaváraninovej fľaše a vložiť do rúry - či už v nádobe s vodou alebo samotne a zapiecť.
Len či niekto nepozná nejaký vyskúšaný recept.

#439 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 22 úno 2015, 16:57

Už ten recept ladím, musí se jít podobnou cestou jako u šunky, t.j. syrový pomletý maso + syrový vajíčka + koření + pasterizace. Šlo by to i v šunkovaru, ale já jsem to raději nacpal do umělých střívek 45mm. Ale jde to i v hrnku.

#440 Příspěvek od **hafca** » 13 bře 2015, 11:42

Rillettes aneb vepřové maso ve vlastní šťávě.

1 kg vepřového bůčku
1 kg krkovice nebo plecka
1 kg uzeného kolena nebo krkovice
4 cibule
200 g sádla (už vyškvařeného)
3 dcl suchého bílého vína
2 bobkové listy
pepř
sůl - jen velmi málo

Troubu rozehřejeme na 120°C.
Maso nakrájíme na velké kostky, neodstraňujeme ani kůži, ani kosti.
Všechno maso dáme do kastrolu, přidáme cibule, nakrájené na čtvrtky, bobkový list, zalijeme vínem a dvěma sklenkami horké vody. Opepříme, lehce osolíme, přiklopíme poklicí a dáme do trouby.
A teď nastává nejdůležitější pasáž – maso musí zůstat v troubě nejméně osm, lépe deset hodin. Každou hodinu se podíváme pod poklici, zamícháme. Po několika hodinách se maso začíná oddělovat od kostí.
Stále trpělivě mícháme. Odstraňujeme z kastrolu uvolněné kosti, které se oddělily od masa. Mícháme vidličkou. Po osmi až deseti hodinách je hotovo. Pořádně vybereme zbytky kostí a kůží, prostě vše co tam nepatří. Pečlivě rozmícháme vidličkou – maso pak tvoří krásná dlouhá vlákna.
Rozdělíme ještě horké do připravených vymytých sklenic, necháme vychladnout a umístíme do chladna.
Druhý den rozpustíme sádlo, zalijeme maso ve sklenicích a vrátíme do chladna. Takto zpracované nám vydrží v lednici několik týdnů.

My nedáváme uzené, místo něj přidáme krkovici nebo koleno. Zdálo se nám to moc navoněné po uzeném, chce to vyzkoušet. Nebojte se kůže, udělá pěkný sos. Neděláme to v troubě, ale v pomalém hrnci. Na menší výkon a také kolem osmi až deseti hodin. Prostě, až je to hotové. Sádlem, které jen tak tak tekoucí to polijeme hned, kdo má čekat do dalšího dne. To už peču chleba, chystám okurky a chuťové pohárky abych vyzkoušel novou várku.

Poznámka pro šťouraly, elektriky to při té teplotě moc nesežere. V pomalém hrnci je jí za cca 10,-Kč.

Je to volně podle Jeana Carmeta

Pikofarad · #441 Příspěvek od **Pikofarad** » 14 bře 2015, 22:31

Hotová mňamka

https://www.youtube.com/watch?v=hyGgOcj64RU

#442 Příspěvek od **hafca** » 14 bře 2015, 22:42

Tady vidíš, jak je dobré být soběstačný.

DRAKE · #443 Příspěvek od **DRAKE** » 25 bře 2015, 20:33

Moje oblíbený:

sul
olej
cibule
slanina
fazolky

Osmahneme cibuli na oleji do sklovita. Poté přidáme nakrájenou slaninu nebo krkovici. Nakonec fazolky, osolíme a dusíme dokud nezměknou.

Rychlé, dobré a docela zdravé. Dá se to samozřejmě všelijak vylepšovat.

arambula · #444 Příspěvek od **arambula** » 26 dub 2015, 22:14

Jak rychle oloupat větší množství NOVÝCH brambor?

Připravíme si:
1x kbelík s vodou
1x štětka na záchod (nová)
1x vrtačka

Do kbelíku s vodou vložíme brambory a do vrtačky upneme hajzelkartáč. Ponoříme do vědra a spustíme. Po chvíli máme brambory oloupané...

#445 Příspěvek od **ok1hga** » 26 dub 2015, 22:50

arambula píše:Do kbelíku s vodou vložíme brambory a do vrtačky upneme hajzelkartáč. Ponoříme do vědra a spustíme.

. . . dobrou chuť !

#446 Příspěvek od **hafca** » 06 kvě 2015, 16:57

Ani jsem netušil, jaké má Rillettes poetické slovenské jméno.

Celeron · #447 Příspěvek od **Celeron** » 06 kvě 2015, 18:58

ok1hga píše:
arambula píše:Do kbelíku s vodou vložíme brambory a do vrtačky upneme hajzelkartáč. Ponoříme do vědra a spustíme.
. . . dobrou chuť !

Zapoměls podotknout "použitej hajzlkartáč, nejlépe řádně odleželý"

PeteBurns · #448 Příspěvek od **PeteBurns** » 06 kvě 2015, 19:33

V Srbsku ma minule znami ponukli oskvarkami, volaju ich bonbony zo svine

Aj ked maso nejem, trochu som ochutnal, aby sa neurazili, ale keby som vedel, ze ma potom dva tyzdne bude ukrutne boliet brucho, radsej by som ich urazil

Netusim, co tam vsetko bolo, na SK mi z nich nikdy nic nebolo

Takze po zhliadnuti toho obrazku dzemu zo svine radsej odporucam vsetkym cestovatelom do Srbska, nech si dvakrat rozmyslia, ci ho budu skusat, alebo tie bonbony

#449 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 07 kvě 2015, 22:15

To musíš zapíjet Rakií, když na to nejseš zvyklej...

Moje ex dělala po vepřovým se sodovkou taky kotrmelce v posteli, srovnalo ji jedno pivo.

#450 Příspěvek od **hafca** » 07 kvě 2015, 22:27

PeteBurns
Až porostou houby, zkus houbové škvarky. To je teprve ta pravá dobrota. Po té se ti určitě nic ošlikvého nepřihodí. Tedy v případě, že víš co sbíráš.