[BETA] Diskuzní fórum Elektro Bastlírny

Zdravím přátelé.
Je mezi vámi někdo , kdo má rád rybí speciality?
Dnes jsem vařil rybí polévku.
Klasický základ.
Cibulka na másle , petržel , mrkev a celer.
Vše do zlatova a pak po přidání vývaru z hlavy a skeletu rozmixovat.
Dnes jsem tam vrazil 4 lístky šalvěje a citronovou kůru!
Nemá to chybu!

No vidíš, nečekal bych téma rybí polévky v půli roku. Ale proč ne?
Mám k tomu jen pár praktických poznámek- hlavně pro ty, kdo ještě nevařili.
1. podstatné je z hlavy vytáhnout celá žábra. Beze zbytku. Používám k tomu prsty, vytrhnu je ven, doberu zbytky. Nesmí zůstat ani kousek, jinak polévka zhořkne!
2. Vydloubu oči. Možná nemají vliv na chuť, ale ten pohled...
3 Osobně nemusím mlíčí, ale jikry tam musejí být, jinak to nejde.
4. Není špatné vzít tyčový mixér, zeleninový základ pomixovat s první částí masa z hlavy. Polévka je potom krémová, jemná.
5. Asi by se našlo víc věcí, ale 20 let už nechodím na ryby, tak zapomínám....

Ale jinak přeji dobrou chuť

Cibulkový základ dej do guláše a oči tam patří . Vždycky ještě přikoupím tak 2-3 hlavy , žábra nevyndávám . Asi 40 let a na ryby nechodím tak 35 let .

Souhlas, žábry klidně necháváme. Zhořknutí se jednoduše nekoná. Jinak samozřejmě, zeleninový základ, vývar z hlav, trochu mixnout. Osmažené jikry by neměly chybět.

Žádný cibulkový základ, žádne oči, ústa, žábra. Krev nechat co nejvíc vytéct. Hlavy vaříme dlouho a pak se z nich maso obírá do polévky. Kdyby tam byly žábra, rozpadnou se na mnoho drobných kostnatých částí, které vadí.

Že se musí řádně vykrvit platí pro všechno co chcete sníst. Jinak, že se rybí vývar musí dělat dlouho je nesmysl. Z hlavy ani případně z ploutví, pokud je tam někdo dává, se už nic nezíská. Za třicet minut varu je hotovo a ze žáber nemá co odpadnout. Navíc vývar vždy cedíme a až poté přidáváme část obraného masa a zeleninu na mix, pak osmažené jikry a zbytek obraného masa. Jinak k počtení je něco tady

No každý to dělá trochu jinak, u nás se vaří hodinu až dvě - taky koření pustí chuť a vůni do vývaru optimálně.

Nevím , co by se vařilo déle 10-ti minut . Pak musí být vše na bahno . Já chci kousky masa v polévce , i ty voči .

Bořku Ty jsi jako Eskymáci!
Ty mají taky rádi oči z tuleňú.

No připomíná mi to ty , co si vyndávají držky z držkovky .......

Možná bys uvítal hardcore rybí polévku... já to nezažil, ale známý jo, kdesi na návštěvě... každý měl na talíři půlku neobrané vařené rybí hlavy, i s okem, a vývar byl bílý, se zeleninou a mlékem.

Jelikož hlavy obírám sám , jediný co žena sabotuje , tak pro mne žádný problém . To jsem si dal halaslé s kaprem a sumcem , ale zlatá domácí . A to jsem byl ve speciálce . To podání právě rozkvedlaného-rozvařeného masa s paprikou - červená polévka s kousky masa druhů výše uvedených , mi nejela a za ty prachy již vůbec .

Paprika v rybí? Zločin...

Sendyx píše:... každý měl na talíři půlku neobrané vařené rybí hlavy, i s okem, a vývar byl bílý...

To mě přinesli na talíři v maďarské hospodě kdysi v minulém století. Oko bych asi nepozřel, ale jinak polévka nebyla špatná. Bylo v ní spousta rybího masa a v té půlce hlavy byly i žábry.

Když se smaží filé z těch mražených kostek je z toho nakonec taky rybí polévka - je tam pomalu stejně vody jako masa.
Po čtyřech větších kostkách jsem musel vylít pánvičku protože v ní bylo vody skoro po okraj...